Öcsi konyhája

lyenkor tavasszal jön el az ideje a zsenge, szopós báránynak. Nemzeti eledelként fogyasztják Írországtól a Mediterrániumon át Törökországig és még tovább. Csak nálunk ment ki a divatból. Pedig a régi híres magyar konyha büszkén vállalta a birkából készült ételeket - hiszen a juhászat a magyarság ősfoglalkozásaihoz tartozott.

Nyakunkon a Húsvét, és lassan mögöttünk a nagyböjt. Én most olyan ételt ajánlok, amit a böjtölők és az enni szeretők is fogyaszthatnak. A nagycsarnokban végre lehetett kapni sóban eltett tőkehal-szeleteket. Az ibéreknek nemzeti eledelük, a portugálok több mint 300 tőkehal-receptet tudnak: minden napra mást. A portugálok Amerika felfedezéséig azt hitték, hogy a világ végén laknak – hiszen az eurázsiai kontinens legnyugatibb pontja náluk van, utána néhány szigetet leszámítva a nagy semmi. Bigott elképzelések szerint a lapos földnek széle van, ahonnan leesünk. Így feltalálták a melankóliát. Hallgassuk csak a zenéjüket! Bánatukat ráadásul finom vörösborokba és fantasztikus ételekbe fojtották. Szóval a halszeletek vastagon sózva vannak, így gyakori vízváltással, órákig áztassuk, hogy kimossuk a sót. Ezután lecsepegtetem, kockára vágom és fokhagymás tejben előfőzöm – kb. fél óra – , szűrőben újra lecsepegtetem, majd kukoricalisztbe (más liszt is jó) forgatom.

A kacsa a legbutább állat, mert egy embernek sok, kettőnek meg kevés - mondta állítólag Szemere Bertalan, aki híres nagyevő és szép nagydarab ember volt. De hol vannak a 19. század híres nagyevői? Róluk Krúdy írt csodálatos elbeszéléseket. Ha már nem olvasnak Krúdyt, legalább nézzék meg, ha lehet, Huszárik gyönyörű filmjét a Szindbádot!

A kedvenc piacom kedvenc hentesboltja felett olvastam a minap az alábbi feliratot: Koleszterin Center.

Ajánlok egy tűzdelt, egybesütött marhahúst. A hús lehet fehérpecsenye, ő a marhacombban lévő hosszú izom, ami nagyon hasonlít a bélszínre. Hentes barátom elárulta, hogy a tudatlanoknak el is adják bélszínként,....

Létszámtól függően vegyünk egy fél csirkét, vagy fél kiló csirke szárnyat. 2-3 liter vízben egy egész fej hagymával, egy sárgarépával, egy kisebb zellergumóval, sóval és pár szem fekete borssal puhára főzzük.

Elég hideg van a "disznóságok"-hoz, tehát nézzünk egy nem annyira nehéz ételt! Néha "bűnbe" is eshetünk. Válasszunk egy nem túl zsíros, felszúrható dagadót és vagy mi magunk szúrjuk fel, vagy hentesünkkel végeztessük el a feladatot. Mérete az étvágyunktól, a vacsora társaságának létszámától és főleg tepsink, sütőnk méretétől függ.

Gondoljunk azon honfitársainkra is, akik valamely okok miatt nem fogyasztanak, vagy nem fogyaszthatnak húst. Még tart az ősz, és még elfogadható áron lehet mindenféle zöldséget kapni.

Elég hosszan tartott az ősz, még van reményünk zöldségre szert tenni a piacon. Az utolsó pillanat! Vegyünk minél húsosabb tv (tölteni való) paprikákat. Alapos mosás után kivágjuk a csumájukat, a kalapját megtartjuk. Én imádom a bogyiszlói paprikát, mert sokkal fűszeresebb ízű, és még csípős is.

Vegyünk pulykamell, csirkemell, malactarja, - karaj, esetleg borjúhús szeleteket! Ha egyben vesszük, nekünk kell felszeletelni őket, majd vékonyra kiklopfoljuk őket. Használhatunk marhahátszín szeleteket is, de ezeket egy éjszakára tegyük fűszeres-tejes pácba (fokhagyma, só, bors, zöld fűszerek).

Ha az ősz, és így szabadtéri roston-sütést is csinálhatunk, de fel kell készülni a hűvösebb napokra. Marad tehát az elektromos vagy gáz grillezés. (Nem azonos a gázsütőbe tepsibe berakott hússal.)

Görögországban nyaraltam. Nei Poriban a tengerparthoz közel volt "Theo" vendégkője. Mivel tavaly is itt jártunk és jó emlékeim voltak, egyből felkerestük az első nap.

Én most egy ünnepi három-ízű kalácsot ajánlok. Az alaprecept egyszerű, mint minden kelt tésztánál.

A gyöngytyúk a fácánfélék családjához tartozik, Afrikából származik, latin neve: Numida Meleagris. Sok helyen úgy tartották, mint a pávát, díszmadárnak, hiszen szép tollazata van (és hasonlóan kellemetlen a hangja is). A rómaiak ki is vágták a gyöngytyúk nyelvét és pástétomot készítettek belőle. Húsa vetekszik a fácánéval.

Még kapunk a piacon padlizsánt, s még olcsóbb is a húsnál. Padlizsánkrémből sok fajtát ismerek: erdélyi, görög, olasz stb. Ahány ország, ahány család, annyiféle. Miután a padlizsán elég semleges ízű, úgy járunk el vele, mint a népmesében a kőlevessel: minél több zöldséget, fűszert rakunk bele, annál jobb, változatosabb.

Túl vagyunk a karácsonyi, szilveszteri nagy traktákon, és előttünk a farsang, a báli szezon, ahol szintén nagy evésnek-ivásnak nézhetünk elébe. Így hát egy könnyű ételt ajánlok: a nyulat. Húsa fehér, zsírszegény, könnyen emészthető, hasonló a csirkéhez.

A csorba balkáni eredetében szinte mindenki megegyezik, de hogy török-e vagy román vagy netán más népek kultúrájához tartozik, abban ahányan vannak, annyiféleképpen foglalnak állást.

Maga az előkészítés vesz el sok időt, a főzés nagyon gyorsan történik. Tipp: ma már sok közértben található mirelit ázsiai zöldségkeverék, melyet már csak sütni kell.

Idén nagyon hamar itt lesz a Húsvét. Ilyenkor hagyományos étel a bárány. Boldogabb, melegebb vidékeken szabad tűzön, parázson sütik a pecsenyét, és az egész család összegyűlik az ország minden pontjáról általában a déd-nagyszülőknél. Hát nekünk marad a gázsütő, de ne keseredjünk el, az sem rossz.

Ilyenkor nehéz vitamindús zöldségekhez jutni. Hiszen a piacon kaphatók nagy többsége fóliás, műtrágyával és egyéb növekedésfokozókkal telített, ráadásul drágák.

A minap olvasgattam nagymamám szakácskönyvét a szárnyasokról. Így kezdi: ,,Végy egy szép libát, tyúkot, kakast…stb." Jelen esetben maradjunk a kakasnál.